Tonijn groenten stoofpotje

Het is een tijdje geleden sinds ik een nieuw receptje op mijn blog heb geplaatst, maar daar komt nu gelukkig verandering in! Zoals jullie misschien al hebben gezien ben ik afgelopen week op stedentrip in Rome geweest. Daar heb ik mezelf 4 dagen lang flink in de watten laten leggen bij de vele restaurants. Misschien ben ik daar zelfs net iets té verwend, want toen ik weer in mijn eigen keukentje stond viel het vies tegen om weer zelf aan de slag te moeten. Maar dat betekent niet dat ik zomaar een doos opentrek en de magnetron aanzet. In plaats daarvan ging ik op zoek naar een receptje dat simpel genoeg is, maar toch kan voldoen aan de eisen van mijn verwende smaakpapillen. Het resultaat is dit super lekkere stoofpotje met tonijn en groenten. Dit eenpansgerecht is heel snel bereid, zo lekker dat je het heel snel op wilt eten, en veroorzaakt ook nog eens nauwelijks afwas! Ideaal dus voor iedereen die wel eens toe wil geven aan die innerlijke luilak. Ik heb er in ieder geval onwijs van genoten. En eerlijk is eerlijk: na zoveel dagen zonder was het behoorlijk fijn om weer een flinke portie groenten binnen te krijgen.

Ingrediënten:

• 1 rode paprika
• 100 gram sperzieboontjes
• 1 blikje tonijn
• 1 blikje gepelde tomaten
• 1 el tomatenpuree
• 1 zakje taco seasoningmix
• Provençaalse kruiden

Zo maak je het:

Was de paprika en snijdt deze in grove stukken. Was de sperzieboontjes, verwijder de puntjes en halveer de bonen.

Doe de gepelde tomaten in een pan, samen met de paprika en de sperzieboontjes. Breng het geheel aan de kook.
Voeg vervolgens de taco seasoningmix en de tomatenpuree toe en roer dit goed door. Laat dit met de deksel op de pan ongeveer 5 minuten doorkoken.

Laat de tonijn uitlekken en voeg deze vervolgens toe aan je pan. Laat het vervolgens nog 10 minuten zachtjes sudderen.

Serveer het stoofpotje in een kommetje en bestrooi met wat Provençaalse kruiden.

Eet smakelijk!